一种生产高品质带鱼鱼糜的方法

摘要

本发明解决了利用小规格带鱼生产高品质鱼糜的难题，大幅度提高带鱼鱼糜的品质，解决了目前鱼糜加工行业原料限制问题。在鱼糜加工漂洗过程中添加凝胶激活剂，控制漂洗时间为5～15min，水温控制在10～15℃，在鱼糜精过滤后，添加复合弹性增强剂，以达到鱼糜弹性的目的。所述的凝胶激活剂包括柠檬酸钠、氯化钙，使用量为漂洗水量的0.05％～0.5％。复合弹性增强剂包括酶抑制剂、蛋白质分子修复剂和鸡蛋白粉，使用量为鱼糜的0.1～2.0％。本发明用小规格带鱼生产高品质鱼糜，弹指指标提供3～5倍，提高了小规格带鱼鱼糜的经济价值，也为整个鱼糜及鱼糜制品整个行业寻求新的发展契机。

主权项

一种生产高品质带鱼鱼糜的方法，其特征是以小规格带鱼(体重50g±5g)为原料，经过多道加工工序，先将小带鱼去头和去内脏，采肉、漂洗、脱水、精过滤、添加配料、装盘冷冻得鱼糜成品，其特征是控制漂洗水的温度，并添加柠檬酸钠、氯化钙进行漂洗，最后加入复合弹性增强剂，使鱼糜弹性显著增加。