一种茶树菇水溶性膳食纤维的制备方法

摘要

本发明涉及一种茶树菇水溶性膳食纤维的制备方法，属于食品加工技术领域。方法包括：茶树菇原料预处理，高温、高压挤压膨化，水提，酶解及醇沉等步骤工艺。经过挤压膨化工艺后产生了物理改性的效果，使茶树菇的质构、组织发生了变化，水溶性物质更容易溶出，使可溶性膳食纤维的得率较常规方法提高了4.5-18.2％，从而提高了水溶性膳食纤维的比例，更有利于满足人体生理功能的需要。本方法可在食品加工企业中推广应用。

主权项

一种茶树菇水溶性膳食纤维的制备方法，其特征在于按以下步骤进行：(1)茶树菇原料的预处理：将茶树菇子实体经60℃，24h烘干后、粉碎、过60目筛网制成茶树菇粉；(2)挤压膨化：将茶树菇粉采用DSE‑25型同向啮合双螺杆挤压机与直径4mm的圆形模头，在喂料速度30g/min，调节水分含量至26.6％‑32％，挤压温度100‑126.8℃，螺杆转速100‑160rpm工艺条件下进行挤压膨化；再经60℃，24h烘干、粉碎、过60目筛网成茶树菇挤压膨化粉；(3)水提：将茶树菇挤压膨化粉与水按重量1∶30比例混合、搅拌成悬浮液；100℃水浴60min、冷却、离心后，收集上清液I；(4)酶解：在上清液I中加入0.2％木瓜蛋白酶后放入震荡器中，在60℃下酶解60min；结束后立即升温至100℃，维持10min进行酶灭活；离心后收集上清液II；(5)醇沉：将上清液II与无水乙醇按体积1∶4比例混合，置5℃冰箱、静置过夜后离心、收集沉淀物；将沉淀物用无水乙醇洗涤、60℃烘干后即成茶树菇水溶性膳食纤维。