一种即食食用菌的制备工艺

摘要

本发明公开了一种即食食用菌的制备工艺，所述制备工艺包括以下步骤：a、原料验收；b、浸泡；c、整理去屑；d、卤制；f、烘烤；g、冷却拌料；h、真空包装；i、高温杀菌。采用本发明的制备工艺，制备的即食食用菌味道鲜美，保存原有的营养成分不破坏，不流失；产品口感纯正，保质期长；即开即食，无须再加工，携带方便，是人们出外旅游休闲的理想食品。同时，本发明的制备工艺步骤简单，操作方便，设备要求低，极易推广。

主权项

一种即食食用菌的制备工艺，其特征在于：所述制备工艺包括以下步骤：a、原料验收：选择外形完整、不腐烂、无虫害的新鲜的或干的食用菌为原料； b、浸泡：将挑选合格的食用菌放入20‑25℃的水中浸泡4‑5个小时，直到食用菌泡发或软化为止；c、整理去屑：将浸泡过的食用菌进行清洗，去杂质备用；d、卤制：将整理去屑的食用菌加入卤汤中，在90‑110℃下的卤汤中卤制25‑35min，然后在室温下继续在卤汤中腌渍50‑70min，所述卤汤的主要组分及其质量份数含量如下：盐      25‑35 份，味精    18‑20份，肉香膏  1‑2份，乙麦    0.1‑0.5份，酱油    8‑13份，红曲红  0.02‑0.06份，十三香粉 3‑6份，辣椒精  0.1‑0.4份，生姜    2‑6份，白酒    5‑15份，白糖    30‑45份，十三香  3‑7份，桂皮    0.7‑1.2份，白芷    0.1‑0.4份，砂仁    0.4‑0.8份，小茴    0.3‑0.7份，八角    0.3‑0.7份，山奈    0.3‑0.5份，丁香    0.1‑0.2份，肉蔻    0.2‑0.4份，草果    0.3‑0.7份，花椒    0.2‑0.5份，水      1000份；f、烘烤：将卤制好的食用菌放入烘烤装置中，在110‑130℃下烘烤15‑30min；g、冷却拌料：将烘烤好的食用菌自然冷却至室温，再转入拌料室进行拌料；h、真空包装：将拌料后的食用菌冷却至室温后进行定量真空包装；i、高温杀菌：将真空包装的食用菌放入杀菌锅中，在110‑130℃下杀菌25‑35min，再将杀菌后的产品放入8‑12℃的水中冷却，最后将冷却的食用菌捞起，晾干包装袋表面的水分。