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一种方便调味莲子的制备方法，其特征在于由以下步骤组成：（1）配制调味液：调味液分为咸味调味液和甜味调味液，各配料占调味液的质量百分比如下：①咸味调味液：食盐2%～10%、蔗糖0.5%～5%、丁香0.5%～2.5%、香叶0.6%～1.8%、小茴香0.4%～1.2%、甘草0.5%～1.0%，其余为水；②甜味调味液：木糖醇5%～15%、蔗糖5%～10%、食盐0.5%～3%、小茴香0.5%～1.2%、甘草0.8%～2.0%、丁香0.5～2.0%、柠檬酸0.05%～0.15%，其余为水；制备方法：各配料清洗后按所述比例放入清水中，旺火煮沸3～5min后，改用文火煮制至料液浓缩至原液重量的三分之二，分别得到咸味调味液和甜味调味液备用；（2）原料的预处理：取占咸味调味液或甜味调味液重量15%～40%的干燥莲子，经清水清洗3～4次，每次2～3min，并去除莲子中心的绿色胚芽，备用；（3）真空浸渍：将步骤（2）预处理后的莲子置于咸味调味液或甜味调味液中，莲子连同调味液一并放入真空浸渍机中，调节真空度0.08～0.12KPa，温度40～55℃，浸渍时间10～25min；（4）煮制：将步骤（3）浸渍过的莲子连同调味液一并煮制，先用旺火煮沸2～4min，后改用文火继续煮制15～30min，沥干表面调味液备用；（5）烘烤：将步骤（4）煮制后的莲子放入远红外烤箱中，分三阶段进行烘烤：第一阶段，200～220℃烘烤5～15min；第二阶段，170～185℃烘烤20～30min；第三阶段，140～165℃烘烤至产品的最终含水率不大于8.0%；（6）冷却、包装：将步骤（5）烘烤后的莲子冷却至常温后真空包装。 |
