牛肉口味膨化食品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种牛肉口味膨化食品及其制备方法，所述牛肉口味膨化食品主要包括主原料、外料粉为：面粉、白糖、奶粉、红薯淀粉、发酵蛋白粉、水、牛肉粉、辣椒、盐、孜然粉、桂皮、大茴香、小茴香、姜粉、香兰素，将以上内、外原料按照一定的配重混合，经过内料混合搅拌、成型、油炸、拌外粉料、包装等工艺过程。本发明解决了生产过程中品质不稳定、生产耗损大、产品质量差等问题，具有加工工艺简单风味独特，香脆可口等特点，可周年生产，不受时间限制，提高了经济效益。

主权项

一种牛肉口味膨化食品，其特征在于各主原料组分的重量百分比为：面粉77％‑87％       白糖3％‑13％             奶粉0.8％‑1.2％红薯淀粉0.8％‑1.2％ 发酵蛋白粉0.4％‑0.8％    水5％‑9％每10斤所有主原料组分总重量中，再添加下列重量的外料粉：牛肉粉20‑40g    辣椒20g‑40g    盐20g‑40g    孜然粉10g‑30g桂皮5g‑20g  大茴香2g‑7g  小茴香2g‑7g  姜粉2g‑7g  香兰素2g‑7g ；牛肉口味膨化食品的制备方法包括以下步骤：(1)、搅拌：将各主原料组分按百分比混合加入到搅拌筒里，进行常温搅拌20‑30分钟；(2)、成型：经过常温搅拌的物料送入双螺杆膨化机中进行成型，成型厚度在0.5‑4mm的连续片或者挤出物料呈非连续状的小面团，然后将所述的连续片或小面团进行微波熟化，经熟化的物料被输出后再经过压制和切片切成片状；(3)、油炸：将切好的片状物料立即投入油炸锅中进行油炸处理，使其得到膨化、酥脆的结构，然后再进行脱油处理；(4)、拌外料粉：将外料粉按配比加入经过油炸脱油的半成品中，进行搅拌使外料均匀的附在半成品上，即可包装为成品。