| 摘要 |
<p>La présente invention concerne des glucoses isomérases, obtenues par ingénierie génétique à partir de la glucose isomérase issue de la souche de streptomyces sp. SK (GISK), plus adaptées aux conditions industrielles de production du sirop de glucose. Ces enzymes mutantes, qui possèdent obligatoirement la substitution du résidu de Glycine 219 par l'acide Aspartique et préferentiellement la substitution du résidu Phenylalanine 53 en Leucine, sont activées par les ions Mg+2 et Mn2+. Dans ces conditions, elles sont résistantes à l'inhibition par le calcium puisqu'elles gardent gardent au moins 76% de leur activité en présence d'une concentration de 10 mM d'ion calcium. En plus elles sont indépendantes du cobalt pour leur thermostabilité, contrairement à l'enzyme sauvage, et requièrent plutôt du manganèse, qui est moins toxique et beaucoup plus toléré par l'organisme, pour leur activité et stabilité thermique. Ces glucose isomérases se caractérisent aussi par leur acitivité sur une large gamme de température avec un optimum de 80°C et une large gamme de pH avec un optimum de pH de 7.</p> |
