鸡肠肽及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种使用酶的方法从鸡肠中提取的鸡肠肽及其生产工艺。该鸡肠肽为淡黄色或褐色浆状物体，具有灵猫香基的香韵，其主要成分的重量百分比为：水分≤45％，粗蛋白≥22％，粗脂肪≥25％，氨基酸≥19％；其生产工艺为将鸡肠原料剪成段，置清洁水中挤压，漂洗，去除杂质粪便，将肠料放入酶解锅中，加水、加温、加动物蛋白酶和风味酶水解，杀酶，加有机酸，调PH值，将反应物进行分离浓缩，并加入调味剂以消除酶解过程中产生的苦味，加抗氧化剂防脂肪氧化，再经蒸煮杀菌，最后密封包装。本发明生产工艺简单，得到的鸡肠肽可用作狗猫宠物的食物，能够有效利用鸡屠宰产生的大量鸡肠，促进环保。

主权项

一种鸡肠肽，其特征是：它为淡黄色或褐色浆状物体，具有灵猫香基的香韵，所述灵猫香基的香韵来自该鸡肠肽中所含的3—甲基吲哚，鸡肠肽中的主要成分的重量百分比为：水分≤45%，粗蛋白≥22%，粗脂肪≥25%，氨基酸≥19%；所述氨基酸的主要成分与鸡肠肽的重量百分比分别为赖氨酸1.382%、亮氨酸1.504%、苏氨酸1.175%、蛋氨酸0.519%、谷氨酸2.992%、精氨酸1.214%、天冬氨酸2.061%、甘氨酸1.196%、缬氨酸1.117%、丙氨酸1.032%；所述鸡肠肽的生产工艺如下：将鸡肠原料剪成段；置清洁水中挤压、漂洗；去除杂质粪便；将肠料放入酶解锅中，所述肠料与水的重量比为2：1，加温到50～60℃，PH为 6.5～7.2，先加入动物蛋白酶水解半小时，后加入风味酶，再水解2.5～3小时；然后把温度提高到90℃杀酶10分钟，同时加入有机酸，使浆液PH≤5.0；将所得反应物进行过滤，去除滤渣；将稀浆液浓缩至含水率为45%时，加入调味剂和抗氧化剂，调味剂用以消除酶解过程中产生的苦味，抗氧化剂的添加量为50ppm，用以防脂肪氧化；再经110℃蒸煮15分钟杀菌；最后密封包装即为鸡肠肽成品。