一种速冻水饺及其生产方法

摘要

本发明属于速冻食品工业领域，特别涉及一种速冻水饺及其生产方法。所述速冻水饺，包括饺皮和饺馅，所述饺皮由面粉、杂粮粉、植物蛋白粉、抗冻蛋白、变性淀粉、酶制剂、植物多糖及水制成，所述的饺馅由肉类、蔬菜、调味料、变性淀粉、植物蛋白及水制成。本发明速冻水饺营养搭配均匀合理、营养丰富、水饺风味鲜美可口。在冷冻状态下能够长期保持新鲜风味及色泽，无冻裂及面皮劣化现象，生产过程中还能节约电能20%以上，同时实现了品质提高和节能降耗的多重效果。

主权项

一种速冻水饺，包括饺皮和饺馅，其特征在于，所述饺皮由面粉、杂粮粉、植物蛋白粉、抗冻蛋白、变性淀粉、酶制剂、植物多糖及水制成，每100份原料的重量组成如下：面粉30～60，杂粮粉2～20，植物蛋白粉2～20，抗冻蛋白0.01～0.1，变性淀粉0～20、酶制剂0.02～0.1，植物多糖0.05～0.5，水25～45；所述酶制剂为谷氨酰胺转氨酶、脂氧合酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶中的一种或几种混合物。