| 主权项 |
一种粉皮，其特征在于：按重量份计由以下组分组成：土豆粉 2.5‑4份；红薯粉 3.5‑5份；蛋清 1‑3份；水 6‑8份；明胶 1份；具体包括以下步骤：A 超微土豆粉和红薯粉的制备将去皮土豆和红薯制备成粒径为2000目的配方量的土豆粉和红薯粉，充分混匀，得超微淀粉；B 粉皮浆的制备在步骤A所得超微淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和相当于超微淀粉6‑8倍重量的水，搅拌均匀后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；C 温控将步骤B所得的粉皮浆在55‑60℃条件下加热20‑40分钟，待冷却后再加热至60‑65℃，恒温15‑25分钟，冷却后，再加热至70‑80℃至水分相当于明胶重量的6‑8倍，得熟粉皮浆；加热过程中伴随单方向搅拌；D 粉皮的制备将步骤C所得熟粉皮浆在粉皮机上加工，得粉皮。2. 权利要求1所述的粉皮的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A 超微土豆粉和红薯粉的制备将去皮土豆和红薯制备成粒径为2000目的配方量的土豆粉和红薯粉，充分混匀，得超微淀粉；B 粉皮浆的制备在步骤A所得超微淀粉中加入配方量的蛋清、明胶和相当于超微淀粉6‑8倍重量的水，搅拌均匀后用胶体磨碾磨，得粉皮浆；C 温控将步骤B所得的粉皮浆在55‑60℃条件下加热20‑40分钟，待冷却后再加热至60‑65℃，恒温15‑25分钟，冷却后，再加热至70‑80℃至水分相当于明胶重量的6‑8倍，得熟粉皮浆；加热过程中伴随单方向搅拌；D 粉皮的制备将步骤C所得熟粉皮浆在粉皮机上加工，得粉皮。3. 根据权利要求2所述的粉皮的制备方法，其特征在于，在步骤D之后，还包括将粉皮在800瓦功率下微波炉加热20‑30秒后，放入冷冻室保存。 |
