涂布的食品和制备方法

摘要

提供涂布的快餐食品以及制备这种涂布的快餐食品的方法，所述快餐食品的涂层使人想起高脂肪化合物脂肪涂层，耐擦掉基于粉末状或脂肪的装饰配料。本发明提供制备这种涂布的食品的方法，所述方法包括提供含有水合的成膜亲水性胶体的热的(约60-85℃)、水包油型乳液涂层浆料。所述浆料包含乳液的约5%-30%的粉末形式的香料固体。所述方法包括向食物基料施用热的乳液，以提供湿的乳液涂布的食物基料。所述方法包括在小于糖熔点的温度下干燥湿的浆料乳液涂布的食品，至水分含量为约1-4%，以提供具有非粉末状涂层的成品干燥的食品。

主权项

一种制备耐擦掉基于粉末状或脂肪的装饰配料的涂布的食品的方法，所述方法包括以下步骤：A. 提供热的水包油型乳液涂层浆料，所述浆料包含：浆料的约15%‑35%的油相；浆料的约0.2%‑0.8%的乳化剂；浆料的约15%‑35%的糖，其中所述糖具有低吸湿性，并且熔点温度在约100‑180℃范围；约0.05%‑1%的水合的成膜亲水性胶体；和乳液的约5%‑30%的粉末形式的香料固体；所述乳液的温度为约60‑85℃；和约10%‑35%水分；B. 向食物基料施用热的乳液，以提供湿的乳液涂布的食物基料，乳液与食物基料的重量比在约1:10至约3:2范围；和C. 在小于糖熔点的温度下干燥湿的浆料乳液涂布的食品至水分含量为约1‑4%，以提供具有非粉末状涂层的成品干燥的食品。