山茱萸果酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种山茱萸果酒及其制备方法。该果酒以山茱萸干果肉、枸杞、甘草、淫羊藿、黄芪、五味子、大枣、白砂糖、纯净水为原料，其制备方法是：将山茱萸干果、中药材和由白砂糖和纯净水制成的糖液并入发酵罐接种干酵母进行主发酵，并进行均匀搅拌，获得主发酵物料；将去皮后的主发酵物料送入发酵罐进行后发酵，待发酵完全静止时，将发酵液置入除酒罐内进行澄清，充分搅拌后密封静置多天，分离清酒和酒脚，清酒汁盛放在干净的不锈钢罐内；控制调整清酒汁的糖、酸、酒理化指标成份，使之达到标准值甜性酒酒精度v/v为9％～12％；将酒液进行冻酿后，制成山茱萸甜型酒。

主权项

1.一种山茱萸果酒，其特征在于每1000个重量单位的酒精度v/v为9％～12％的山茱萸果酒采用以下相同重量单位配比的原料经混合发酵酿造制成：用于制备该山茱萸果酒的方法包括以下的工艺步骤：a.将180～220个重量单位的白糖加入1200～1500个重量单位的纯净水中制成糖液，将去籽后山茱萸干果肉、中药材枸杞、甘草、淫羊藿、黄芪、五味子、大枣分别净选消毒后去杂，其中甘草、淫羊藿、黄芪粉碎后纱布包装；将山茱萸干果肉、中药材和糖液并入不锈钢发酵罐接种干酵母进行主发酵，每1000个重量单位糖液接种干酵母量为0.2～0.3个重量单位，并进行均匀搅拌，同时按每公升糖液增加30～55ppm的二氧化硫抗氧，主发酵进行10～15天，发酵温度控制在20～25℃，期间每天搅拌1～3次，每次30分钟，待主发酵旺盛、发酵温度达到30～35℃时，继续发酵6～8天，待残糖低于4g/L后，获得酒精度v/v达9％～12％的主发酵物料；b.主发酵结束后迅速分离主发酵物料中的山茱萸干果肉、中药材枸杞、五味子、大枣的果皮，捞出纱布包装的甘草、淫羊藿、黄芪，然后将去皮后的物料送入不锈钢发酵罐进行后发酵，后发酵温度控制在20～25℃，时间为30天～35天，待发酵完全静止、不再起泡时，将发酵液置入除酒罐内进行澄清，澄清时每吨发酵液加蛋清粉50～200克和皂土0.2～0.8克，充分搅拌均匀后密封静置30～60天，之后分离清酒和酒脚，清酒汁盛放在事先经清洗和灭菌的不锈钢罐内；c.在发酵过程中，通过仪器测定，及时控制调整清酒汁的糖、酸、酒理化指标成份，使之达到标准值甜性酒酒精度v/v为9％～12％；d.将符合标准后的酒液冷冻至酒的冰点-5～-6℃进行冻酿，保持10～15天，彻底达到澄清透明，制成甜型酒；e.将经冻酿后的酒液采用30片不锈钢板框式过滤机并加除菌纸板进行过滤，过滤面积为12平方；f.将过滤后的产品酒依次进行灌装、打塞、检验后装箱入库。