西米凝胶淀粉

摘要

本申请涉及西米凝胶淀粉及其用途。本申请所涉及的改性淀粉具有超常的快速凝胶性、高凝胶强度以及优良的弹性。这些性质使得加工时间大幅度的减少、包括减少控制时间都成为可能。此外，更高的凝胶强度使得降低淀粉的含量但却不损失最终产品的凝胶强度的完整性和结构成为可能。这种速凝淀粉在储存时凝胶化的系列食品体系中非常有用，例如：派和冰淇淋陷、布丁、涂抹食品和果冻。

主权项

一种西米淀粉，其特征在于其粘度为400布雷本登单位(BU)至850布雷本登单位，且其凝胶强度比相应的粘度为400BU至1000BU的玉米淀粉的凝胶强度至少要大100％，上述的凝胶强度是在淀粉固形物含量为6％的相同条件下测定的。