一种辣椒酱及其制备方法

摘要

一种辣椒酱，它是以包括红辣椒、红心萝卜、蚕豆、黄豆、味精、食盐和油为原料，按照有效比例混合制得；所述红辣椒、红心萝卜、蚕豆和黄豆均是经过发酵处理的。本发明辣椒酱制备方法简单、设备简单、便于工业化批量生产；本发明制得的辣椒酱在常温下的保质期可达12-18个月，保质期长，口感爽脆、色泽红亮、辣味地道，根据产品的原料和工艺流程可发看出本产品是纯天然产品，不添加任何添加剂和色素，不仅营养丰富，更有效保证了消费者的健康。

主权项

一种辣椒酱，所述辣椒酱的原料为发酵红辣椒10‑500份、发酵红心萝卜6‑300份、发酵蚕豆1‑50份、发酵黄豆0.6‑75份、食盐1‑50份、菜籽油2‑800份、味精0.5‑25份、花椒0.2‑3份、大蒜泥4‑200份和白糖0.3‑15份；所述发酵红辣椒和发酵红心萝卜是新鲜红辣椒和红心萝卜经水封自然发酵而成，所述发酵蚕豆是将蚕豆在25‑28℃的恒温老窖中发酵制得，所述发酵黄豆是将黄豆在38℃恒温室内发酵制得。