一种香菇牛肉粒的制作方法

摘要

本发明公开了一种香菇牛肉粒的制作方法，该方法以牛肉和干香菇为原料，以白砂糖、食盐、味精、生抽、五香粉、桂皮粉、香叶粉、辣椒红等为辅料，经卤煮、烘干、压模成型、切粒制作而成。本发明生产的香菇牛肉粒因其独特的生产工艺，具有香菇牛肉风味，香甜可口，软硬适中，颜色枣红等特点。

主权项

一种香菇牛肉粒的制作方法，其特征在于该方法具体包括以下步骤：a、预处理：干香菇用水浸泡后沥干，在温度≤18℃条件下绞制成香菇颗粒；牛肉去掉杂质，按其纹理顺丝分割；b、预煮、斩拌：将分割好的牛肉预煮至肉中间断血，再斩切，拉丝；c、卤煮：以拉丝后的牛肉和香菇粒为原料，两者质量比为65～70：30～35，辅料取占原料总质量35～40%的白砂糖、1～1.2%的食盐、0.5～0.7%的味精、0.8～1.2%的生抽、0.5～0.7%的五香粉、0.08～0.12%的香叶粉、0.2～0.25%的陈皮粉、0.15～0.3%的桂皮粉、0.2～0.3%的甘草粉、0.2～0.3%的辣椒红和0.15～0.2%的双乙酸钠，与拉丝后的牛肉及香菇粒进行卤煮，卤煮至水分收干；d、烘干、压模成型、切粒：将卤煮后得到的馅料烘干至水分含量在16～18%，压模成型、切粒；烘干采用的温度为60～70℃。