发明名称 |
一种饮用型酸奶及其制作方法 |
摘要 |
本发明提供了一种饮用型酸奶及其制作方法,该饮用型酸奶的配料组成中,总固形物含量18.5%~25%,乳脂肪含量2.5%~3.0%,乳蛋白含量2.3%~2.7%;进一步,本发明的该饮用型酸奶的配料组成中还包括甜度相当于其中含有6%~9%蔗糖的甜度的甜味料。本发明的饮用型酸奶是将各配料混合后经过均质、杀菌并冷却,接种乳酸菌发酵剂,并对发酵后的酸奶物料进行均质,制作而成的。本发明通过对饮用型酸奶的配方进行合理选择和配比,并控制恰当的生产工艺,使所生产得到的饮用型酸奶产品具有良好的流动性,同时具有良好的风味和口感及稳定性。 |
申请公布号 |
CN101731332B |
申请公布日期 |
2012.12.12 |
申请号 |
CN200910225434.0 |
申请日期 |
2009.12.10 |
申请人 |
内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
发明人 |
云建英;杨美清;尹小静;胡海龙;张海斌 |
分类号 |
A23C9/13(2006.01)I |
主分类号 |
A23C9/13(2006.01)I |
代理机构 |
北京三友知识产权代理有限公司 11127 |
代理人 |
韩蕾 |
主权项 |
一种饮用型酸奶,该饮用型酸奶的配料组成中,总固形物含量18.5%~25%,乳脂肪含量2.5%~3.0%,乳蛋白含量2.3%~2.7%;且该饮用型酸奶中的非脂乳固体含量为9.5%~12.5%;该酸奶的配料组成中包括:40%~60%的牛奶、1.8%~3%的稀奶油、6%~7%的乳清粉、0.4%~0.6%的木薯淀粉、6%~8%的白砂糖或同等甜度的其他甜味料、0.01%~0.05%的果胶、0.01%~0.05%的明胶以及余量的水;并且,该饮用型酸奶是按照以下方法制作的,该方法包括步骤:将饮用型酸奶的配料混合后经过均质、杀菌并冷却,接种乳酸菌发酵剂,并对发酵后的酸奶物料进行均质,其中,控制对发酵后的酸奶物料进行均质时的均质压力为80~100Bar,制作成饮用型酸奶。 |
地址 |
010080 内蒙古自治区呼和浩特市金川开发区金四路8号 |