一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用

摘要

本发明涉及食品添加剂技术领域，尤其是涉及一种生物剂型复配面包乳化防腐剂及其应用，其至少包括以下按重量配比的组分：27.5-62%的麦芽糊精；2.8-12%的单硬脂酸甘油酯；3-11%的脱氢乙酸；4.8-8%的生物原料；其中，所述生物原料为α-淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一种或多种。应用于面包制作中，可以快速发酵法、中种发酵法等方式加入面包制作原料即可，操作相当简单；本发明可抑制面包中微生物的生长，确保面包表皮不长菌丝，面包内瓤不见起丝；具有对发酵影响小，保鲜效果好，能够显著延长产品的保质期，同时对各类型的面包有显著地品质改良作用。

主权项

一种生物剂型复配面包复配乳化防腐剂，其特征在于：至少包括以下按重量配比的组分：27.5‑62%的麦芽糊精；2.8‑12%的单硬脂酸甘油酯；3‑11%的脱氢乙酸；4.8‑8%的生物原料；其中，所述生物原料为α‑淀粉酶、葡糖氧化酶及脂肪酶中的一种或多种。