微藻调味品及其制备方法

摘要

本发明所述微藻调味品有两种属于一个总的发明构思的技术方案，一种是粉状系列的微藻调味品，其主要由以下重量配比的组份组成：藻粕10-20份、基础调味料30-60份、鲜味剂15-26份、呈味剂6-10份、香辛料2-4份、填充剂0-6.5份、抗结剂0-2份、海鲜香精0-0.2份。另一种是膏状系列的微藻调味品，由以下重量配比的组份组成：藻粕100份、L-半胱氨酸或丙氨酸5-6份、葡萄糖或木糖5-6份、味精5-6份、甘氨酸2.5-5份、麦芽糊精40份、水800-1200份。本发明由于利用将藻粕为核心营养原料，再经过与其它调味辅料的复配或运用美拉德复合生香反应等食品加工技术，从而生产出营养丰富、鲜度高且含有DHA藻油的系列高档调味品，有效地避免了资源的浪费。本发明还涉及微藻调味品的制备方法。

主权项

一种微藻调味品，其特征在于由以下重量配比的组份组成:藻粕 10‑20份、  基础调味料  30‑60份、   鲜味剂 15‑26份、 呈味剂  6‑10份、 香辛料  2‑4份、  填充剂  0‑6.5份、  抗结剂  0‑2份、海鲜香精 0‑0.2份；其中上述基础调味料包括: 20‑40份的食盐、 8‑12份的蔗糖、 5‑8份的葡萄糖 ，上述鲜味剂包括15‑25份的味精、0.5‑1份的呈味核苷酸二钠，上述呈味剂包括3‑5份的酵母抽提物和3‑5份的水解植物蛋白，上述香辛料包括1‑2 份的蒜粉、1‑2份的生姜粉，上述填充剂包括0‑2.3份的玉米淀粉和0‑3.8份的麦芽糊精。