一种茶活菌食品及其制备方法

摘要

本发明提供一种利用普洱茶熟茶或黑茶中有益菌群制备活菌食品的方法。普洱茶和黑茶是后发酵茶，通过后发酵及陈化过程，茶中的有益菌群将茶中的一系列物质转化，逐渐形成普洱茶熟茶特有的茶色素、茶多酚、茶氨酸、维生素等营养成分，从而赋予黑茶或普洱茶熟茶独特的功能，比如改善肠道功能、平衡微生态环境、健胃、减肥等。黑茶和普洱茶熟茶的功能一部分源于其内部的功效化学成分，另一部分源于其后发酵中形成的微生物本身。因此将黑茶或普洱茶中有益菌群分离出来，并用于制备酸奶、饮料等含有活菌的食品，可以进一步利用黑茶和普洱茶的独特保健功效为健康服务。

主权项

一种茶活菌食品，其特征在于原料配方中各组分质量百分比如下：茶活菌液0.5‑5％，乳酸菌2‑4％，发酵基质30‑95％，调味料1‑30％，水0‑60％，各组份之和为100％，其中：茶活菌液为提取自普洱茶熟茶或经自然陈化的普洱茶生茶的菌群制备成的菌液；乳酸菌为嗜酸乳杆菌、链球菌、双歧杆菌、小球菌、乳球菌中一种或几种；制备方法如下：1)茶活菌液的制备：用2‑5倍茶叶质量的80‑90摄氏度热水快速洗涤茶叶20‑30秒，除去杂质和不耐热微生物，过滤、丢弃洗涤液，保留茶渣，用相同茶渣重量的20‑40摄氏度温水浸泡茶渣2‑3小时，浸泡时搅拌，过滤收集洗脱的菌液，为茶活菌液；2)发酵基质中加入调味料混匀，加水或不加水，灭菌；3)上述灭菌物料在温度低于43摄氏度下接种茶活菌液和乳酸菌；4)接种茶活菌液和乳酸菌后密封，置于35‑42摄氏度环境中发酵24‑48小时，分装，冷藏得成品。