一种百合羊肝炸酱面及其制作方法

摘要

本发明是一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，本发明一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱等配制而成；通过揉面、蒸煮、冷却、切片、混合、搅拌、灭菌、等步骤制成。本发明产品的面与动物蛋白相结合，营养更丰富，并有不同的风味，五香味、香辣味、麻辣味，食用方便，老少皆宜，可在专业饭店使用，也可制作成调料包进入超市及广大便利店供人们家庭食用。

主权项

一种百合羊肝炸酱面及其制作方法，由面粉、羊肝、百合、大豆酱、植物油、辣椒、食盐、糖、味精、水、草果、花椒、桂皮、小茴香、大料、鲜姜、白胡椒、良姜、甘草、树椒、盐、老抽酱油、葱、鲜味王、生抽、豆瓣酱配制而成；其特征在于：制作方法包括下列步骤：(1)将面粉与水混合揉好面；(2)将羊肝清洗干净，切成100克左右的小块；(3)将羊肝100千克放入锅中加入清水40千克，加热至沸腾，去除汤表面血沫，煮制20分钟后取出，倒掉锅内的水后，重新放入焯制好的羊肝，放入水60千克、草果350克、花椒25克、桂皮80克、小茴香75克、大料40克、鲜姜900克、白胡椒30克、良姜60克、甘草20克、树椒20克、盐1200克、老抽酱油1400克、味精40克、葱1000克、煮制二小时，取出羊肝，晾凉备用；(4)将晾凉的羊肝切丁，清洗干净的百合切丁，混合，加入植物油12千克进行炒制，炒制五分钟后加入豆瓣酱4000克、盐20克、鲜味王15克、生抽600克、白糖20克、花椒20克、搅拌均匀；(5)将炒制好的百合羊肝炸酱放置备用或灌装入铝箔袋中，放入高温灭菌釜中，灭菌温度121℃，压力0.2Mpa；121℃保温40分钟，冷却装袋；(6)将揉制好的面拉成面条，下入开水煮熟，放入炒制好的百合羊肝炸酱搅拌制成；或(7)五香味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒120克、桂皮50克、大料50克搅拌制成；或(8)香辣味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒40克、桂皮50克、大料10克、辣椒粉5000克 搅拌制成；或(9)麻辣味百合羊肝炸酱面：取100千克百合羊肝炸酱，加入适量面条、花椒500克、辣椒粉1000克、搅拌制成。