一种强化番茄红素的番茄清汁饮料产品及制备方法

摘要

一种强化番茄红素的番茄清汁饮料产品及制备方法。本发明是以高顺式异构体含量的番茄红素为原料，将其与优选的食用表面活性剂、助表面活性剂、食用油脂及水混合，制备出番茄红素含量为0.3～0.6g/100mL的番茄红素微乳液，再以浓缩番茄清汁、番茄红素微乳液、食用甜味剂、食用酸味剂、番茄香精为原料，经混合、杀菌、灌装后制成的不含番茄果肉等不溶性固形物，不用食盐、味精调味的番茄果汁或果汁饮料，克服了传统番茄汁(实质是带果肉果汁)的“蔬菜味”“盐味”不易被消费者接受的缺陷，属于食品饮料生产技术领域。

主权项

一种强化番茄红素的番茄清汁饮料产品，其特征是以高顺式异构体含量的番茄红素为原料，将其与食用表面活性剂、助表面活性剂、食用油脂及水混合，制备出番茄红素微乳液作为着色剂，再与浓缩番茄清汁、食用甜味剂、食用酸味剂、番茄香精混合，经杀菌、灌装后制成具有天然番茄的鲜艳色泽，但不含番茄果肉等不溶性固形物，不用食盐、味精调味的番茄果汁或果汁饮料，克服了传统番茄汁(实质是带果肉果汁)的“蔬菜味”“盐味”的缺陷；所说的表面活性剂指常用的食品级表面活性剂，其选自蔗糖脂系列，吐温(Tween)系列，卵磷脂中的一种或其复配物；所说的助表面活性剂指指常用的食品级助表面活性剂，其选自乙醇、1，2‑丙二醇、1，3‑丙二醇、丙三醇(甘油)中的一种或其复配物；所说的食用油脂，指常用的中长链可食用脂类，其选自棕榈油、玉米油、大豆油、辛癸酸甘油三酯中的一种或其复配物；所说的浓缩番茄清汁，是指以番茄为原料，经果胶酶水解、离心后所得到的不含番茄果肉的清汁再经浓缩处理而得到，可溶性固形物含量在28～42g/100g的番茄汁，具有浓郁的番茄风味；所说的食品甜味剂，是指来源于天然可食用植物资源的甜味剂，其选自蔗糖、甜菊糖苷、甘草提取物、罗汉果提取物中的一种或其复配物；所说的食品酸味剂，是指天然食用酸味剂，其选自柠檬酸、苹果酸、乳酸中的一种或其复配物。