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Procedimiento con los siguientes pasos del procedimiento para cortar en lonchas un bloque (2) de producto alimenticio: a) el bloque (2) de producto alimenticio es avanzado hacia un dispositivo (3) de corte, que posee una cuchilla (5), b) durante el avance se cortan sucesivamente por medio del dispositivo (3) de corte lonchas del bloque (2) de producto alimenticio en el extremo delantero visto en el sentido de avance, c) las lonchas cortadas son depositadas después de la separación del bloque (2) de producto alimenticio sobre una bandeja (15) de recogida intermedia desplazable transversalmente al sentido de avance y en el sentido de avance para la formación de una porción, d) una pluralidad de lonchas es transferida conjuntamente de la bandeja (15) de recogida intermedia a un dispositivo (14) de transporte con el que se evacuan las lonchas, caracterizado porque: e) sobre la bandeja (15) de recogida intermedia se crea a partir de las lonchas cortadas una disposición imbricada siendo desplazada la bandeja (15) de recogida intermedia transversalmente al sentido de avance del bloque (2) de producto alimenticio, f) la porción es transferida en un estado no completado de la bandeja (15) de recogida intermedia al dispositivo (14) de transporte, siendo completada la porción transferida después de haber sido recogida por el dispositivo (14) de transporte por medio del corte y de la adición de al menos otra loncha.
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