melhorador de panificação, processos para preparação de uma massa de padaria, de produtos assados e de produtos pré-assados congelados, utilização glicono-delta-lactona, massa e associação

摘要

MELHORADOR DE PANIFICAçãO, PROCESSOS PARA PREPARAçãO DE UMA MASSA DE PADARIA , DE PRODUTOS ASSADOS E DE PRODUTOS PRé-ASSADOS CONGELADOS, UTILIZAçãO DE GLICONO-DELTA-LACTONA, MASSA E ASSOCIçãO.A presente invenção se refere a u novo melhorador de panificação que compreende um pré-fermento ácido e glicono-delta-lactona como regulador de acidez, assim como a sua utilizaão em um processo para preparação de uma massa de padaria para assar que contém esse melhorador.