Method for gravy using a lotus leaf and cooking for gizzard shad using lotus leaf gravy

摘要

본 발명은 연근과 연잎을 주성분으로 하는 육수의 제조방법과 제조된 연잎 육수를 사용하여 조리되는 전어 요리의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 연근을 삶아낸 물에 약간의 소금과 갖은 향신료를 넣고 다시 끓여낸 후 연잎을 소량씩 순차적으로 데침으로서 연잎속에 함유된 성분을 우려내고 농축시켜 요리의 기본 맛을 내는데 사용하는 육수를 제조하고 제조된 육수를 사용하여 강한 비린 맛과 잡내를 없앤 전어요리의 제조방법에 관한 것이다.