一种杨梅保健饼干及其加工方法

摘要

本发明涉及了一种杨梅保健饼干及加工方法，其原料的配方按重量百分比计为：杨梅果浆10～25％，白玉豆粉15～30％，面粉25～45％，鹌鹑蛋5～15％，杨梅核仁油3～10％，活性干酵母0.05～1.2％，双歧糖5～15％，水适量；其加工方法为：首先采集杨梅鲜果，去杂浸泡，滤去浸泡水，打浆去核，得杨梅果浆及杨梅核；杨梅核通过超临界CO2抽提的方法制得杨梅核仁油；然后取鹌鹑蛋，打碎去壳，放入打蛋机并加入杨梅果浆、双歧糖搅打成蛋浆液，再取活性干酵母加水化开与蛋浆液、白玉豆粉、面粉放入和面机，和成面团，制成饼干坯并在其表面刷上杨梅核仁油，送入烤炉内烘烤、出炉、冷却，即得成品。最大限度地保存了杨梅原色风味和生物活性成分，可提高食用者免疫力，有益于食用者身体健康。

主权项

一种杨梅保健饼干，原料包括杨梅果浆、白玉豆粉、面粉、鹌鹑蛋、杨梅核仁油、双歧糖及活性干酵母，其特征在于，原料的配方按重量百分比计为：杨梅果浆10～25％，白玉豆粉15～30％，面粉25～45％，鹌鹑蛋5～15％，杨梅核仁油3～10％，活性干酵母0.05～1.2％，双歧糖5～15％，水适量，上述所有原料之和为100％。