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Un producto alimenticio que comprende encapsulados de sabor, el encapsulado de sabor comprende, en base al peso del encapsulado de sabor: de 99 a 50% en peso de un núcleo extruido de masa fundida y de 50 a 1% en peso de un recubrimiento insoluble en agua alrededor del núcleo, en donde el núcleo comprende, en base al peso del núcleo: de 1% en peso a 60% en peso de por lo menos un compuesto de sabor, de 99% en peso a 40% en peso de un material de matriz, y en donde el contenido de agua del núcleo es menor que 8% en peso, en base al peso del núcleo, y en donde el material de la matriz tiene una temperatura de transición de vidrio mayor de 20ºC, en donde la mayor parte del material de la matriz es hidrófilo, y en donde el recubrimiento insoluble en agua comprende, en base al peso del recubrimiento, menos de 10% en peso de uno del grupo que consiste en grasa, cera y mezclas de los mismos, y en donde el tamaño de partícula promedio del encapsulado de sabor es de 200 a 5000 mm. |
