一种姜活性水饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种姜活性水饮料的制备方法，制备饮料的主要原料是鲜生姜、鲜白萝卜、鲜果蔬、茶叶提取物、纯净水和食品添加剂。饮料的制备方法是先用鲜生姜、鲜白萝卜和鲜果蔬分别制备姜、白萝卜和果蔬活性水，然后将制备的多种活性水按等份与茶叶提取物、纯净水和食品添加剂混合后灭菌、灌装而成。本发明不仅充分利用植物体内富含营养成分的活性水分，还节约了传统果蔬加工时干燥活性水所需的人力和能源。

主权项

一种姜活性水饮料的制备方法，制备饮料的主要原料是鲜生姜、鲜白萝卜、鲜果蔬、茶叶提取物的茶多酚、纯净水和食品添加剂，其特征在于：饮料的制备方法采用鲜生姜、鲜白萝卜和鲜果蔬分别制备姜、白萝卜和果蔬活性水，然后将制备的多种活性水按等份与茶叶提取物、纯净水和食品添加剂混合后灭菌、灌装而成；A、所述的姜活性水的制备方法是：选用符合国家有关卫生标准的鲜姜经清洗后用破碎机破碎成最大外形尺寸为3‑5mm的姜小丁块，将姜小丁块压榨，压榨温度控制在45℃以下，取其压榨出的姜汁液，将压榨出的姜汁液通过离心机进行汁与渣分离，通过离心机分离出的汁在0‑5℃低温冷藏静置3‑12h分层后，取出上层为油状物的姜精油，留下层的水溶液，即为姜活性水，将姜活性水在0‑5℃低温冷藏保存；将离心取汁后的姜渣干燥得鲜姜粉；B、所述的白萝卜活性水的制备方法是：选用符合国家有关卫生标准的鲜白萝卜经清洗后破碎成最大外形尺寸为3‑5mm的白萝卜小丁块，将白萝卜小丁块压榨，压榨温度控制在45℃以下，取其压榨出的白萝卜汁液通过离心机进行汁与渣分离，分离出的上清液即为白萝卜活性水，将白萝卜活性水在0‑5℃低温冷藏保存；将离心取汁后的萝卜渣干燥得鲜萝卜粉；C、所述的鲜果蔬为鲜水果、鲜西红柿、黄瓜活性水、鲜石榴、鲜酸枣、鲜金银花；所述的果蔬活性水的制备方法是：选用符合国家有关卫生标准的鲜果蔬经清洗后破碎成最大外形尺寸为3‑5mm的果蔬小丁块，将果蔬小丁块压榨，压榨温度控制在45℃以下，取其压榨出的果蔬汁液通过离心机进行汁与渣分离，分离出的上清液即为果蔬活性水，将果蔬活性水在0‑5℃低温冷藏保存；将离心取汁后的果蔬渣干燥得鲜西红柿、黄瓜、石榴、酸枣、金银花粉；D、所述的多种活性水按等份与纯净水和食品添加剂混合后灭菌、灌装是：多种活性水按重量等份与纯净水和食品添加剂按重量等份混合，其配比为姜活性水100‑1000份、白萝卜活性水500‑4000份、果蔬活性水100‑4000份、茶叶提取物的茶多酚10‑100份，食品添加剂柠檬酸10‑80份、甜菊糖0.5‑2.0份，再加入由黄原胶、瓜儿豆胶和海藻酸钠按3∶1∶1的重量等份混合后的复合稳定剂8‑20份，纯净水添加至上述原料的份数之和加纯净水的份数总和为 10000份；再将上述原料的混合溶液调配，高压均质制成混悬液，所述的高压均质是采用高压均质机对混合溶液在工作压力16MPa以上进行均质处理，进行均质处理后采用真空脱气机进行脱气处理，脱气处理的温度为40‑50℃、真空度0.0060‑0.010Mpa，脱气处理后采用臭氧灭菌法灭菌，臭氧灭菌法灭菌为采用浓度0.048mg/min/mL、流速为0.12L/min的臭氧气处理20min，将经过均质处理、脱气处理和灭菌处理的混合溶液保持40‑50℃的温度并在10min内用灌装机灌装密封。