一种生产豆腐的工艺

摘要

本发明公开了一种生产豆腐的工艺，包括：泡豆，将原料进行浸泡；磨浆，所述磨浆包括至少两次，将至少两次分别经过磨浆工艺后的豆浆进行中和；煮浆，将经过中和后的豆浆进行煮浆；滤浆，将经过所述煮浆工艺后的豆浆进行过滤，使豆渣分离；点浆，所述点浆是用石膏液中加葡萄糖酸内酯混合后进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆将会凝固成豆腐脑；倒框，将豆腐脑放置于已放好无纺布的成型框里；压榨，对成型框里的豆腐脑施压，致使水分流失，以便成型。通过本发明的技术方案，使得致嫩豆腐的老嫩易于控制，口感、韧性和质量更稳定。

主权项

一种生产豆腐的工艺，其特征在于，包括：泡豆，将原料进行浸泡；磨浆，所述磨浆包括至少两次，将至少两次分别经过磨浆工艺后的豆浆进行中和；煮浆，将经过中和后的豆浆进行煮浆；滤浆，将经过所述煮浆工艺后的豆浆进行过滤，使豆渣分离；点浆，所述点浆是用石膏液中加葡萄糖酸内酯混合后进行冲浆点脑，冲浆点脑后的豆浆将会凝固成豆腐脑；倒框，将豆腐脑放置于已放好无纺布的成型框里；压榨，对成型框里的豆腐脑施压，致使水分流失，以便成型。