一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺

摘要

本发明公开了一种脐橙-猕猴桃复合果粉的制备工艺。该工艺是先提取脐橙皮多酚类物质，然后选取新鲜、完整的脐橙和猕猴桃，水洗，分别去皮、切至5～10mm厚的薄片，分别添加脐橙皮多酚提取物，经打浆破碎、经筛网过滤过滤；分别得脐橙汁与猕猴桃汁；将脐橙汁与猕猴桃汁按照5∶1～10∶5的体积比混合得到脐橙-猕猴桃混合原汁，将浓缩处理后的混合果汁添加添加麦芽糊精，处理后的脐橙-猕猴桃混合果汁进行真空冷冻干燥后制成冻干果粉，与白砂糖粉混合；即制得脐橙-猕猴桃复合果粉。本发明利用加工废料-脐橙皮提取植物活性成分多酚，对其营养成分-Vc进行了保护，防止其在加工过程中损失，较完好的保存了混合果汁的营养成分、风味。

主权项

一种脐橙‑猕猴桃复合果粉的制备工艺，其特在于包括如下步骤和工艺条件：(1)脐橙皮多酚类物质提取：选取新鲜的脐橙皮在30～50℃下恒温干燥后粉碎，过40～60目筛，用体积分数50％～80％的乙醇在30～60℃下浸提2～3h，得到脐橙皮多酚提取液，提取液在40～50℃下旋转蒸发除去乙醇，剩余的多酚水溶液进行真空冷冻干燥制得脐橙皮多酚提取物；(2)原料预处理：水果：选取新鲜、完整的脐橙和猕猴桃，水洗，分别去皮、切至5～10mm厚的薄片，分别添加脐橙皮多酚提取物，经打浆破碎、经20～50目筛网过滤过滤；分别得脐橙汁与猕猴桃汁；脐橙皮多酚提取物的添加量为脐橙或猕猴桃质量分数0.01％～0.05％；白砂糖：白砂糖研磨成50～100目的糖粉，密封包藏备用；(3)混合果汁的制备：将脐橙汁与猕猴桃汁按照5∶1～10∶5的体积比混合得到脐橙‑猕猴桃混合原汁，水浴加热浓缩至原体积的1/4～1/2，将浓缩处理后的混合果汁添加麦芽糊精；麦芽糊精的添加量为混合果汁质量分数的10％～30％(4)真空冷冻干燥：将预冻后的脐橙‑猕猴桃混合果汁进行真空冷冻干燥后制成冻干果粉，过50～100目筛；(5)糖粉调配：将冻干果粉与白砂糖粉按照1∶0.5～1∶2.5的质量比进行调配；(6)粉碎：将调配后的混合果粉进行超微粉碎，即制得脐橙‑猕猴桃复合果粉。