一种奶啤酒的生产方法

摘要

一种奶啤酒的生产方法，其特征是：将麦芽原料糊化、糖化、过滤，加酒花煮沸、加增稠剂，待增稠剂溶化，去凝固物得透明醪液，将质量为5％-35％的脱脂奶与质量为65％-95％的醪液混合，降温到≤20℃，调节其ph＜4.6，加酵母发酵；发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。该方法生产的奶啤酒具有饱满的啤酒风味，酪蛋白含量高，营养丰富。

主权项

一种奶啤酒的生产方法，其特征是：(1)将麦芽、大米原料经过去石、除铁、定量、粉碎后，进入糊化锅、糖化锅糖化分解成醪液，过滤，然后加入酒花煮沸、充分搅拌，加入增稠剂，待增稠剂完全溶化，去热凝固物，得到透明醪液；(2)将质量为5％‑35％的脱脂奶与步骤(1)得到的质量为65％‑95％的透明醪液混合，得到乳白色或乳黄色的散发出啤酒特有的芳香和奶香、有啤酒特有苦味的醪液；(3)将步骤(2)得到的醪液降温到≤20℃，调节其ph＜4.6；(4)在步骤(3)所得到的醪液中加入啤酒酵母发酵；(5)发酵结束以后，除去酵母后得到奶啤酒。