| 摘要 |
<p>본 발명은 울금발효식초에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 울금을 세척한 후, 상기 세척한 울금과 정제수를 추출조에 투입한 후 일정온도, 일정시간 동안 추출한 다음 감압농축하고, 이와 같이 감압농축한 농축액에 효모를 투입하여 일정시간 동안 배양하여 주모를 생산하고, 이와 같이 생산된 주모를 다시 감압농축한 농축액의 전체 중량에 대해 일정량을 투입하고, 여기에 추가로 흑설탕, 맥아를 투입하여 알코올 발효를 시킨 후, 여과하여 알코올 발효액을 제조하는 단계와, 앞서 생산된 주모와, 식초생선균을 상기 알코올 발효액에 이식하여 식초생성균을 배양하는 단계와, 상기 배양된 식초생성균을 감압농축한 농축액의 전체 중량에 대해 일정량을 투입하여 정치발효시켜, 발효가 종료된 식초는 여과하여 식초를 완성하는 단계를 거쳐 제조되는 울금발효식초에 관한 것이다.</p> |
