一种凝冻型酸奶及其制备方法

摘要

本发明提供了一种凝冻型酸奶及其制备方法。该凝冻型酸奶为含有稳定剂的软固态发酵酸奶，稳定剂的组成为：15～25重量份速溶琼脂、15～25重量份明胶、8～12重量份双乙酰酒石酸单双甘油酯和15～25重量份变性淀粉，稳定剂在凝冻型酸奶中的总重量含量为0.5～1％，所用的菌种为菌数比例为1∶1.5～3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。所述稳定剂也是本发明的一部分。本发明提供的凝冻型酸奶的制备方法包括的步骤依次为：净化无抗奶，添加稳定剂和糖，均质，杀菌，接种，分装，发酵，后熟。本发明提供的凝冻型酸奶特别是利用所述方法制备的凝冻型酸奶是口味口感和成型性俱佳的凝冻型酸奶产品。

主权项

一种凝冻型酸奶，为含有稳定剂的软固态发酵酸奶，其特征在于，所述稳定剂的组成为：15～25重量份速溶琼脂、15～25重量份明胶、8～12重量份双乙酰酒石酸单双甘油酯和15～25重量份变性淀粉，所述稳定剂在所述凝冻型酸奶中的总重量含量为0.5～1％，所述凝冻型酸奶所用的菌种为菌数比例为1∶1.5～3的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所述凝冻型酸奶所用的奶为无抗奶，稳定剂与无抗奶的重量比为0.6～0.8％。