一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法

摘要

本发明公开了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定及其评价方法，包括如下步骤：测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量为37.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；将上述测定值代入至公式（1）中即得到花生样品的溶解性。本发明还提供了一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质评价方法，即根据上述的方法测定待测花生样品的溶解性，则按照下述1）~3）的标准对待测花生样品进行分类：1）若该溶解性的计算值≥86，则品为适宜溶解型蛋白质加工；2）若该溶解性的计算值为68～86，则为基本适宜溶解型蛋白质加工；3）若该溶解性的计算值≤68，则为不适宜溶解型蛋白质加工。

主权项

一种适宜溶解型蛋白质加工的花生品质测定方法，包括如下步骤：测定待测花生样品的粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量、精氨酸含量、伴花生球蛋白Ⅰ含量、分子量为37.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、分子量为15.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量、蛋白质提取率和出仁率；其中：粗脂肪含量、总蛋白含量、总糖含量、胱氨酸含量和精氨酸含量分别为粗脂肪、总蛋白质、总糖、胱氨酸和精氨酸占待测花生样品的质量百分含量；伴花生球蛋白Ⅰ含量为伴花生球蛋白占总蛋白质的质量百分含量；蛋白质提取率为提取出的蛋白质占总蛋白质的质量百分含量；出仁率为100g待测花生样品剥出花生仁的质量百分含量；将上述各测定值代入至公式（1）中，即得到待测花生样品的溶解性；溶解性=0.770362×粗脂肪含量‑0.60393×总蛋白含量‑0.91626×总糖含量‑8.32449×胱氨酸含量+3.214817×精氨酸含量‑0.21846×伴花生球蛋白I含量‑1.16885×分子量为37.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百（1）。分含量+1.81934×分子量为23.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量+1.018139×分子量为15.5kDa的亚基占总蛋白质的质量百分含量‑0.44476×蛋白质提取率+0.207081×出仁率+47.67507。