一种原料含有咖啡豆的食品的制备方法

摘要

本发明属于医药保健技术领域，本发明公开了一种原料含有咖啡豆的食品的制备方法。本申请人通过多年研究，得到块菌与咖啡豆为原料的食品的制备方法，该方法得到的保健食品用于体虚多病、阳虚等方面的患者，具有很好的保健作用；通过药理试验表明，具有很好的提高免疫力、抗疲劳等方面的作用。

主权项

一种原料含有咖啡豆的食品的制备方法，其特征在于：(1)块菌菌丝体的制备方法：第一步，菌种的制备：选取天然块菌子囊果内部组织块，加入无菌水并用无菌研钵研碎，涂布于培养基表面，在20‑30℃温度下，培养6‑10天，将从薄片上长出的菌丝，再置于培养基上培养，在20‑30℃温度下，培养6‑10天，得到菌种；其中培养基为：其中百分数是指g/100ml，马铃薯15‑25％，鲜橡树叶或鲜榛树叶3‑15％，蛋白胨0.4‑0.6％，酵母膏0.4‑0.6％，磷酸氢二钾0.1‑0.2％，硫酸镁0.04‑0.06％，维生素B10.001‑0.005％，琼脂1‑3％；将马铃薯和树叶煮汁，取滤液与上述成份混合，定容，调pH值到5.5‑6.5，灭菌，即得培养基；第二步，液体种子培养：分为一级液体种子，二级液体种子培养，培养基均为：其中百分数是指g/100ml，麦芽糖6‑10％，蛋白胨1‑3％，磷酸二氢钾0.8‑1.2％，硫酸镁0.4‑0.6％，鲜橡树叶或鲜榛树叶8‑20％，马铃薯8‑20％；将马铃薯和树叶煮汁，取滤液与上述成份混合，定容，调pH值到5.5‑6.5，灭菌，即得培养基；将斜面菌种转接至液体培养基上，在15‑25℃温度下旋转摇床上培养3‑5天，转速为140‑160转/分钟，得到一级液体种子；将培养好的一级液体种子转接到摇瓶进行二级液体种子培养，培养温度20‑30℃，转数145‑155转/分钟，培养时间4‑6天，即得二级液体种子；第三步，发酵罐生产：发酵罐培养基为：其中百分数是指g/100ml，麦芽糖4‑8％，蛋白胨1‑3％，鲜橡树叶或鲜榛树叶15‑20％，磷酸氢二钾0.8‑1.2％，硫酸镁0.4‑0.8％，马铃薯15‑20％，pH值调为5.5‑6.5；将马铃薯和树叶煮汁，取滤液与上述成份混合，定容，调pH值到5.5‑6.5，灭菌，即得培养基；将二级液体种子转接至发酵罐培养基中，培养温度18‑25℃，搅拌转速150‑180转/分钟，开始发酵24小时后，每隔16小时取发酵液样镜检，当菌丝体已产生大量分生孢子时，得到发酵物；第四步，菌粉加工：将发酵物减压浓缩，喷雾干燥得发酵粉；或者用板框过滤或离心方法，将发酵物固、液分离，获得菌丝体及滤液；再将菌丝体，在60℃以下干燥，粉碎成粉；同时将滤液减压，浓缩成浸膏，在60℃以下干燥，粉碎成粉；再将二者混合后得发酵粉；(2)从块菌菌丝体粉制备块菌油和块菌多糖的方法：取上述方法制得的块菌发酵粉，以25‑35％乙醇制粒，放入CO2超临界萃取仪的萃取釜中，萃取条件为：温度为30‑50℃，压力为15‑25mpa，时间为2‑3h，CO2流量为100‑120L/h，收集分离釜解析出来的液体，采用离心分离，得到淡黄色液体，即为块菌油；将萃取釜中的块菌菌粉继续萃取，萃取压力为25‑35mpa，萃取温度为40‑50℃，用蒸馏水作为夹带剂，萃取1.5‑2.5h，收集分离釜中液体，加入95％的乙醇，放置后产生絮状沉淀物，干燥，即得块菌多糖；(3)块菌油和/或块菌多糖与咖啡提取物的混配方法：将咖啡豆浸泡，用乳酸菌或仿麝猫肠道菌发酵，冲洗，灭菌，微粉化后，加水，于100℃浸提，收集提取液；残渣再加入水，于150℃浸提，收集提取液；残渣再加水，于190℃浸提，收集提取液；将3次收集提取液混合，干燥，得到咖啡豆提取物；将块菌油和/或块菌多糖与咖啡提取物按重量比1‑50∶1‑200混合，加入水或鲜牛奶，菠萝汁，荔枝汁，香兰叶汁，枸杞汁，蓝莓汁的一种或几种进行造粒， 造粒后干燥、灭菌，即得成品。