| 摘要 |
<p>본 발명은 어간장의 제조방법에 관한 것으로, 보다 구체적으로 어류 혼합물을 제조하는 단계; 상기 어류 혼합물을 자숙하는 단계; 상기 자숙된 어류 혼합물을 마쇄하는 단계; 상기 마쇄된 어류 혼합물을 가수분해하는 단계; 상기 가수분해된 어류 혼합물을 발효시켜 발효물을 제조하는 단계; 및 상기 발효물을 저온숙성시키는 단계를 포함하는 어간장의 제조방법에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법은 기존 어간장 제조방법에 비하여 단기간에 의해 제조될 수 있고, 소량의 식염을 첨가할 뿐만 아니라, 기존 어간장에 비하여 어취를 포함한 이취가 현저하게 줄어들어 기호도가 개선된다는 장점이 있다.</p> |
