一种红烧风味调味粉及其制备方法

摘要

本发明涉及一种红烧风味调味粉及其制备方法，所述红烧风味调味粉由包括如下重量份数的原料制备而成：大葱：20～50份，蒜：10～20份，牛油：5～20份，水解植物蛋白(HVP)：10～30份，食用油：10～20份，大茴香粉：1～5份，肉桂粉：1～5份，花椒粉：1～5份，白芷粉：1～5份，酱油5～20份，葡萄糖2～10份，麦芽糊精20～50份，变性淀粉10～30份，大茴香油树脂1～5份，肉桂油树脂0.5～3份，BHA：0～0.03份，水30-100份。本发明制备的红烧风味调味粉具有非常典型的北方饮食红烧特征风味，天然感好，烹调感强。

主权项

一种红烧风味调味粉，其特征在于：所述红烧风味调味粉由如下重量份数的原料通过如下方法制备而成：大葱：20～50份，蒜：10～20份，牛油：5～20份，水解植物蛋白：10～30份，食用油：10～20份，大茴香粉：1～5份，肉桂粉：1～5份，花椒粉：1～5份，白芷粉： 1～5份，酱油：5～20份，葡萄糖：2～10份，麦芽糊精：20～50份，变性淀粉：10～30份，大茴香油树脂：1～5份，肉桂油树脂：0.5～3份，BHA： 0～0.03份，水：30～100份；所述食用油为一级大豆油或色拉油或花生油；制备方法为：取大葱、蒜去干叶，洗净，切碎，过胶体磨粉碎，置入反应釜中，搅拌，然后加入水、牛油、水解植物蛋白、食用油、大茴香粉、肉桂粉、花椒粉、白芷粉、酱油、葡萄糖、大茴香油树脂、肉桂油树脂，密闭反应釜，搅拌加热至120‑130℃，并保温180min，然后停止加热，冷却至60℃后，加入BHA、变性淀粉、麦芽糊精，搅拌20min后，过胶体磨，过40目筛，在20～30MPa压力下均质，进行喷雾干燥，条件为进风温度160～190℃，出风温度70～90℃，得红烧风味调味粉。