桂圆与牛甘果、橄榄、山楂、百香果的养生非蒸馏酒及其工艺

摘要

本发明提供了制备桂圆与牛甘果、橄榄、山楂和/或百香果的养生酒的方法，其包括：向桂圆汁加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，然后加入牛甘果果汁、橄榄果汁和/或山楂果汁，得到养生酒。

主权项

发酵制备桂圆与牛甘果、橄榄、山楂和/或百香果的养生酒的方法，其包括：(1)取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料；(2)取桂圆粉碎后，加水和纤维素酶在酸性条件下处理，得桂圆汁；(3)将步骤(1)获得的液化料和步骤(2)获得的桂圆汁混合，调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；(4)向步骤(2)获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，得到发酵液；(5)过滤步骤(4)获得的酒液的上清液，得桂圆风味酒；和(6)向步骤(5)获得的桂圆风味酒加入牛甘果果汁、橄榄果汁、山楂果汁和/或百香果果汁，得到养生酒。