一种香肠馅料制作工艺

摘要

本发明公开了一种香肠馅料制作工艺，香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L-抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；本发明的香肠馅料其组分组合合理，制作工艺优良，使用此馅料制成的香肠口感及营养性能均较市场上现有的香肠有较大提高。

主权项

一种香肠馅料制作工艺，其特征在于：香肠馅料由主料和调味料组成，所述主料由肉粒、肉末、脂肪颗粒、丝状蛋白及淀粉组成，所述调味料由白砂糖、食盐、味精、红曲、亚硝酸钠、A混合料、二锅头酒、酱油和水组成，所述A混合料由L‑抗坏血酸钠、五香粉、干草粉组成；香肠馅料制作工艺为：1）在搅拌机中放入肉粒搅打1‑2分钟；2）加入食盐搅打上劲30秒；3）加入肉末搅打上劲1‑2分钟，4）加入脂肪颗粒搅打1‑2分钟，5）加入二锅头酒搅打30秒，6）加入水、红曲和亚硝酸钠搅打30秒，7）加入酱油搅打30秒，8）加入白砂糖、味精盒A混合料搅打1分钟即可，9）从搅拌机中取出后放入腌制库静置冷藏留待12小时后充填。