一种从水酶法残渣中提取大豆膳食纤维的方法

摘要

一种从水酶法残渣中提取大豆膳食纤维的方法属于食品加工技术；该方法包括以下步骤：（1）大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；（2）将步骤（1）得到的残渣干燥、粉碎后进行微波辅助酶法提取，过滤得滤渣和滤液，将滤渣分散到水中进行超高压均质和高温蒸煮，然后离心分离得上清液和沉淀物，将上清液和滤液合并进行超滤处理，然后喷雾干燥得水溶性大豆膳食纤维；将沉淀物水洗、干燥、粉碎得水不溶性大豆膳食纤维；本方法工艺设备简单，操作控制方便，生产成本低，提取时间短，提取效率高，水溶性膳食纤维含量高。

主权项

一种从水酶法残渣中提取大豆膳食纤维的方法，该方法包括以下步骤：（1）大豆粉碎后采用挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到游离油、乳状液、水解液和残渣；其特征在于：（2）将步骤（1）得到的残渣干燥、粉碎后加水进行微波辅助酶法提取，提取条件为微波功率400‑800W，微波时间10‑30min，加水量与干燥残渣比例为20‑40mL/g，纤维素酶添加量为干燥残渣质量的1‑5%；过滤得滤渣和滤液，将滤渣分散到水中进行超高压均质和高温蒸煮，均质压力为40‑140MPa，均质时间为1‑5min，蒸煮温度为60‑121℃，蒸煮时间为10‑30min；然后离心分离得上清液和沉淀物，将上清液和滤液合并进行超滤处理，然后喷雾干燥得水溶性大豆膳食纤维；将沉淀物水洗、干燥、粉碎得水不溶性大豆膳食纤维。