一种冻干即食速溶海参汤的加工方法

摘要

本发明属于一种食品加工方法。为解决目前海参食用及储存方面存在的技术问题，本发明提供一种冻干即食速溶海参汤的加工方法，该方法包括海参处理、汤料制备、冷冻干燥及包装步骤，其中海参处理是在海参背部均匀切口后在单冻机上进行速冻；汤料制备是将原料煮制浓缩；处理完毕后将海参及汤料进行搭配速冻干燥，然后包装。该加工方法保存了海参的原汁原味,不借助任何防腐剂和添加剂达到保存较长时间的目的，所提供的汤料配方严谨、营养搭配科学。该加工方法程序严谨、操作简便，可广泛应用于海参食品的加工处理中。

主权项

一种冻干即食速溶海参汤的加工方法，该方法包括海参处理、汤料制备、冷冻干燥及包装步骤，其特征在于：所述的海参处理是将鲜海参去除内脏，煮制，用水清洗干净或用盐渍海参、半干海参或干海参，用水发制成基础即食海参，在即食海参背部均匀切口，切口之间的距离为2‑5mm，切口深度以海参体不被切断为准，切口后的海参保持完整形状，然后将切口后的海参在单冻机上‑40℃～‑70℃进行速冻；所述的汤料制备是取紫菜、扇贝柱、鸡蛋花、枸杞、西洋参、盐和水，顺次加入夹层锅中煮沸熟成，浓缩去除水分、冷却备用；其中各成分的重量百分比为：紫菜10‑15%、扇贝柱2‑3%、鸡蛋花35‑40%、枸杞5‑8%、西洋参2‑4%、盐1‑2%、水35‑45%；所述的鸡蛋花的制备是将鸡蛋破碎后取蛋液，用打蛋器搅拌均匀，放入烧开的沸水中，并不断搅拌，至蛋花成熟，捞出在冷水中定型备用；所述的冷冻干燥是取准备好的模具，放入冻好的海参和冷却好的汤料，在单冻机上‑40℃～‑70℃进行速冻，冻好后放入真空干燥机干燥，干燥条件为，真空度为15Pa～130 Pa，加热温度为25℃～60℃，干燥20‑30小时，水分达到3%以下即可，其中海参与汤料的重量比为1:2.5‑4；所述的包装是将冷冻干燥后的海参及汤料从模具中取出，用铝箔袋密封包装。