一种无糖沙枣百合月饼的生产方法

摘要

一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，属于食品加工技术领域。为了增加沙枣应用范围，解决沙枣加工产品少、效益低的问题，本发明采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为：沙枣泥30-55％、百合5％-25％、麦芽糖醇12-15％、食用油5-10％、饮用水5-8％。该发明制作方法简单，且用良好的天然原料组合，生产的沙枣百合月饼是老少皆宜的休闲食品。

主权项

一种无糖沙枣百合月饼的生产方法，其特征在于采用沙枣、百合为主要原料制作月饼馅料，所用馅料的质量百分比为：沙枣泥30‑55％、百合5％‑25％、麦芽糖醇12‑15％、食用油5‑10％、饮用水5‑8％，加工制作的一种无糖沙枣百合月饼，其具体生产方法如下：(1)沙枣蓉的制作：选择成熟度好、饱满、无霉烂病虫的大果型沙枣作为原料蒸制30min，去核，为沙枣泥，用小火炒沙枣泥，把麦芽糖醇(沙枣泥∶麦芽糖醇(质量比)＝10∶3)溶解在少量的温开水中加入适量食用油、沙枣，边炒边将沙枣捣成蓉状，炒至水分含量低于5％，即得到沙枣蓉，待用。(2)百合蓉的制作：将百合蒸制20min后，捣成蓉状后加入麦芽糖醇面(百合∶麦芽糖醇面(质量比)＝2∶1)制成百合蓉。(3)月饼馅的制作：将沙枣蓉和百合蓉按质量百分比：沙枣蓉30‑55％、百合蓉5％‑25％、麦芽糖醇12‑15％、植物油5‑10％、饮用水5‑8％、食用油5‑8％、温水5‑8％充分混合，制成月饼馅。利用上述方法加工的馅料根据市场需要加工成各种形状、大小的无糖沙枣百合月饼。