防止芝麻酱分层、板结方法

摘要

防止芝麻酱分层、板结方法是：将芝麻晒干、淘洗、除杂后浸泡10min，沥干，炒成半干，搓去表皮，烘炒至棕色。以芝麻质量计配制乳化剂溶液，其中蔗糖酯0.20％、单甘脂0.60％、黄原胶0.10％；向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60℃，完全混溶后，均质5min(10000r/min)；将乳化剂溶液喷洒到熟芝麻上，于100℃干燥至水分≤3.0％。将干燥的芝麻研磨至150～180目。芝麻酱灌装、封口后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率≤24kVA、微波输出功率20～32kW微波干燥机中加热30秒，强风冷却，产品即可长期储存，不分层、板结。

主权项

一种防止芝麻酱分层、板结方法，其特征在于：1.1、将一定量乳化剂溶液以雾状均匀喷洒到熟芝麻上，然后研磨成芝麻酱，操作简单、容易加入，使乳化剂均匀分布于芝麻酱中；以芝麻质量计配制乳化剂溶液，其中蔗糖酯为0.10～0.30％、单甘脂为0.40～0.80％、黄原胶为0.05～0.20％；向60mL水中加入乳化剂、2mL芝麻油，搅拌、加热至60℃，待完全混溶后，均质5min(10000r/min)。1.2、在芝麻酱灌装、封口之后，在频率2450±50MHz、额定输入视在功率≤24KVA、微波输出功率20～32KW的隧道式微波干燥机中加热25～35秒，进行低温微波处理，进一步乳化、均质芝麻酱，同时对芝麻酱进行低温杀菌。