一种酱姜生产方法

摘要

本发明公开了一种酱姜生产方法，该方法选择上好的新鲜生姜，经过清洗、脱皮、腌制、脱水、暴晒等工艺处理，再用糖醋液浸泡、二次暴晒脱水，然后精选上等蚕豆酱加调料(麻油、辣椒、大蒜等)、将脱水后的糖醋姜封缸腌制一月，所制成的酱姜不含任何添加剂，为纯天然绿色食品。其味酸甜适中，香脆爽口，食之回味无穷。常食可以健脾开胃，增加食欲，助消化、生津利尿、逐淤导滞，也有保健、美容、防病治病、延年益寿的效果。

主权项

一种酱姜生产方法，依次序由以下步骤构成：(1)选料：选择上好的新鲜生姜，去除其枝牙部分，留取肥厚的姜身作为加工原料；(2)清洗：将选择好的原料姜进行充分的清洗，去除泥沙，并晾干备用；(3)脱皮：将洗净晾干的生姜进行人工脱皮处理，人工脱皮可以使鲜姜不易破碎受损，鲜姜汁不易流失，然后再次进行彻底清洗，晾干；(4)腌制：按每100公斤去皮的净鲜姜加6公斤食用盐的比例，对洗净晾干后的鲜姜进行加盐，并搅拌均匀后腌制，6小时后翻拌一次，再腌制6小时，使鲜姜受盐均匀；(5)脱水：将腌制好的鲜姜捞起，沥干控净；(6)暴晒：将沥净后的鲜姜放到已准备好的晒场上均匀铺平，无堆积，让阳光曝晒使其收缩变白，再翻过来曝晒，同样使其收缩变白，直到脱掉其内20％左右的水份；(7)浸泡：在缸中按每100公斤食醋加蔗糖20公斤的比例配制甜醋，将已晒好的鲜姜放在甜醋中浸泡10天，收缩的鲜姜将因此膨胀；(8)再暴晒：将已膨胀的糖醋姜捞出，沥净糖醋，再让阳光暴晒，直至膨胀的糖醋姜晒至收缩到浸泡前的面貌为止；(9)加调料：精选上等蚕豆酱，放入适量的麻油、辣椒、大蒜， 将晒好的糖醋姜放入已调好的蚕豆酱中入缸浸泡；(10)封缸：在缸口内放上一层白膜，再把食用盐放在白膜上压实，再将缸口封严，隔绝空气，一个月后，酱姜成熟，即得制成品。