降解油炸食品中丙烯酰胺的组合物及其应用方法

摘要

本发明涉及降解油炸食品中丙烯酰胺的组合物及其应用方法，可有效解决油炸食品中丙烯酰胺含量过高的问题，解决的技术方案是，该组合物由酸碱平衡粉和降解液组成，所述的酸碱平衡粉是：将糙米、小麦皮、黄米、大米、茯苓按重量比混合粉碎成细粉，加水发酵、烘干，得发酵干燥物，发酵干燥物再加水，静置，过滤，得滤液，再重复提取一次，合并两次滤液，按常规方法浓缩、干燥、粉碎成酸碱平衡粉；所述的降解液是，将淡竹叶、马齿苋、杨梅、柠檬桉重量比混合均匀，加入食醋，浸泡，过滤，弃去滤液，烘干，然后加水，武火煎煮，再文火煎煮，冷却，过滤，得降解液，本发明原料丰富、易购置，使用效果好，是降解油炸食品中的丙烯酰胺上的创新。

主权项

一种降解油炸食品中丙烯酰胺的组合物，其特征在于，该组合物由酸碱平衡粉和降解液组成，所述的酸碱平衡粉是：    ①.将糙米、小麦皮、黄米、大米、茯苓按重量比1.5～2.5：2.5～3.5：2～3：1.5～2.5：0.4～0.6混合在一起，粉碎过80～100目筛成第一次细粉，在18～25℃下，加第一次细粉重量的50～60%的水发酵5～6天、烘干，得第一次发酵干燥物，第一次发酵干燥物再加其重量的70%的水，在18～25℃下，静置20～30min，过滤，得第一次滤液；②.再将与①中同样的糙米、小麦皮、黄米、大米、茯苓按重量比1.5～2.5：2.5～3.5：2～3：1.5～2.5：0.4～0.6混合在一起，粉碎过80～100目筛成第二次细粉，在18～25℃下，加第二次细粉重量的50～60%的水，发酵5～6天、烘干，得第二次发酵干燥物，第二次发酵干燥物再加其重量的70%的水，在18～25℃下，静置20～30min，过滤，得第二次滤液；③.合并两次滤液，将第一次滤液与第二次滤液合并混匀，按常规方法浓缩、干燥、粉碎成酸碱平衡粉；所述的降解液是，将淡竹叶、马齿苋、杨梅、柠檬桉重量比0.5～1.5:3.5～4.5:1.5～2.5:2.5～3.5混合均匀，加入淡竹叶、马齿苋、杨梅、柠檬重量的3～5倍的质量浓度0.06%的食醋，浸泡2～3h，过滤，弃去滤液，烘干，然后加淡竹叶、马齿苋、杨梅、柠檬重量的1倍的水，武火煎煮20～30min，再文火煎煮40～60min，冷却至室温，过滤，得降解液。