一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种酒类的制作方法，尤其是涉及一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法。本发明采用的工艺和工艺参数使得制造的成品保持了媚丽果实本身的香气特性和桃红颜色，保存了其天然价值，变浸渍发酵为可控制的过程，简化了生产工序，缩短了生产周期，提高了酒的质量。本发明包括以下操作步骤：（1）选用媚丽葡萄作为原料，进行成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装。本发明的酒液呈桃红色，具有纯正浓郁、优雅和谐的果香，口感清爽舒顺，酒体丰满完整，具媚丽桃红葡萄酒应有的怡人风格。

主权项

一种媚丽桃红葡萄酒的制备方法，其特征在于：包括以下操作步骤：（1）采摘媚丽葡萄作为原料，原料成熟度的控制；（2）采收、分选；（3）除梗破碎；（4）浸渍发酵；（5）分离压榨（6）发酵终止；（7）澄清转罐；（8）密闭陈酿；（9）过滤灌装；在原料成熟度的控制过程中，对原料进行还原糖和总酸的测定，当达到糖和酸的比等于或大于20时进行人工采收；采收采用人工采摘，保持果实完整；除梗破碎：将葡萄果实进行冷处理，使温度达到2℃；浸渍发酵：添加0.2g/L的酵母进行发酵，温度控制在25～28℃；发酵终止：当残糖下降到3g/L以下时，分离压榨，然后转入‑3～0℃环境中终止发酵；密闭陈酿：转入密封罐，在0℃‑4℃下陈酿时间4个月；所述的过滤灌装：等压条件下进行过滤和罐装。