| 主权项 |
一种黄参酒的生产方法，其特征在于其为下述步骤： A、制曲1、原料的配比：小麦和豌豆混合制曲，比例为1：0.4—0.5；2、原料的粉碎：在原料中加入7—12%的水润料，然后粉碎，通过20孔筛的细粉占27%，粗粉占73%； 3、加水拌料：加水量为原料重量的35—38%；4、装模踩曲：拌合好曲料，装入曲模，踩曲，曲胚变硬即运入曲房；5、入室安曲：曲房地面撒新鲜稻壳一层，将曲胚搬置其上，保持室曲室内的温度20℃和湿度75% RH；6、曲的培养：曲块入房后，逐步升温，到38℃，赶快翻曲，通气、降温、调整水分，中间发酵温度控制在45℃— 50℃，7、翻曲、收堆：(1) 1—3天翻头一次曲，为第一阶段，温度为38℃—40℃；(2) 4—7天翻曲后，为第二阶段，要求温度不大于44℃，( 3) 8—14天为堆积后的温度控制在44℃—50℃，每隔3天翻一次曲；( 4) 15—21天此时曲中水分大部分已失温度降至40℃以下，应注意排潮，每3天倒堆一次，( 5) 22—28天此时曲已倒至最后一间房中，曲已成晶体状，此时开窗，把曲中最后的水分逐渐排去，使曲干燥，28天后入库； 8、入库储存：贮存6个月后用于生产；B、酿酒1、 清蒸辅料：(1) 将稻壳清蒸，时间不小于60分钟，冷凉后使用； 2、原料的粉碎：选取优级黄参清洗干净，切去头尾，择取风干后黄参，粉碎；黄参、小米的粉碎至通过的粗粒占28%，将大曲磨成曲粉； 3、清蒸原料：清蒸黄参和小米，时间10—30分钟，温度控制在85‑90℃，凉冷后使用； 4、润粮：将原料平堆在润粮场地，加入占原料重量25—35%的凉水， 5、拌合配料：黄参和小米与稻壳的比例为1：2—4.5，翻拌均匀，然后撒上一层热糠； 6、装甑蒸馏：上甑时间控制在30—45分钟，蒸馏温度35℃， 7、出甑加浆：料出甑前，加入水，水温度大于85℃，最后送至凉床，凉至25℃； C、加曲：将大曲加入料中，并翻拌均匀， D、入窖发酵，E、勾兑。 |
