芝麻海苔肉松的加工方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，本发明提供了一种芝麻海苔肉松的加工方法，包括选料工序、原料肉处理工序、预煮工序、成型工序、拌料工序、烘制工序、挑拣工序、预冷工序和包装工序。本方法制备的芝麻海苔肉松原料搭配合理，营养元素丰富，通过芝麻、海苔与猪肉有机的结合，完全保留了芝麻、海苔丰富的营养价值，经常食用有益于增强人体机能；同时，该芝麻海苔肉松口感松脆，香味十足，老少皆宜。

主权项

芝麻海苔肉松的加工方法，其特征在于，按照如下步骤加工而成：①选料：原料肉无淤血、淋巴、碎骨及不良气味；②预煮：在已放好肉的锅内放水至与肉平，开气预煮，煮时加盖压力保持在0.12‑2MPa，时间2‑3h，翻动上下肉块，除去表面油沫，预煮到肉至十成透捞出沥干；③成型：先将肉通过打松机打成丝状，无粗硬肉块或肉条，再将丝剁成约1‑2cm长；④拌料：将配好的料（食用盐、酱油、香辛料、红曲粉）倒入锅内，加水进行化料，待料完全化开，将已称量好的肉胚倒入锅内与之拌均匀，水分炒干；⑤烘制：将拌制好的肉松半成品倒入平底转锅内，开机点火烘制，过程中无结块，无异物，烘制2‑3 h后，水分控制在20%以下，出锅通过打松机打松后再加入海苔及芝麻，再继续烘制至水分达到8%以下，即可出锅；⑥挑拣：专人挑拣，将硬块、肉团挑出；⑦预冷包装：将产品平摊于不锈钢扁上进行预冷，待产品冷却至室温，在冷却途中需每隔30分钟进行翻动一次，约2‑4h后即可装入包装袋中；其中，所述组份及质量配比为：猪肉150‑200份、芝麻40‑60份、海苔30‑50份、食用盐15‑30份、酱油15‑30份、香辛料10‑20份、红曲粉5‑10份。