壳寡糖即食蔬菜的生产方法

摘要

壳寡糖即食蔬菜的生产方法，是为解决能提高人体自身免疫功能的壳寡糖存在的食用方法单一，不利于人们对人体的第六大生命要素壳寡糖的摄取、利用和推广等技术问题而设计的。该方法采用经过快速煮烫、冷却、烘干，使蔬菜水分含量降至近20％，再用纯度为90％以上的壳寡糖粉10-30％，食盐0.05-0.25％，余量为水制备的壳寡糖溶液浸泡，使蔬菜复水；再通过二次烘干，使蔬菜水分含量降至20％，然后喷胶压片，制成壳寡糖即食蔬菜。有益效果：以蔬菜为载体，使人们通过食用即食蔬菜的过程中，即摄取了蔬菜自身营养成分，同时也摄入了壳寡糖的最终代谢产物---葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多糖体-人体细胞的必需物质。其食用方便，开袋即食，口感好。在提高人们的生存质量的前提下，延长寿命。

主权项

壳寡糖即食蔬菜的生产方法，该方法采用经过清洗修整、快速煮烫、冷却、烘干，使蔬菜水分含量降至近20％，再用纯度为90％以上的壳寡糖粉10‑30％，食盐0.05‑0.25％，余量为水制备的壳寡糖溶液进行浸泡，至蔬菜复水；再通过二次烘干，使蔬菜水分含量再降至近20％，然后喷胶压片、封闷，制成壳寡糖即食蔬菜；其具体实现步骤是：1)清洗修整脱水前，将选好的原料蔬菜用清水冲洗干净，脱去多余水分，进行修整；2)煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异，以原料略软为度，即以能保持蔬菜的复水能力为准；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，不断翻动，使其快速均匀受热；3)水冷将煮烫好的蔬菜出锅后，立即放入流动冲洗的冷水中浸渍散热，直至冷却到同冲洗冷水的温度；将蔬菜捞出，并沥干水分；4)烘干将蔬菜均匀地摊放，进行烘干处理，温度控制在32℃‑42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11‑16小时，使蔬菜水分含量降至15‑25％时，即可；5)浸渍将烘干后的蔬菜放入真空浸渍机中，加入预先配制的壳寡糖溶液，使蔬菜完全浸泡在壳寡糖溶液中，根据蔬菜品种设定浸渍温度、浸渍时间；6)二次烘干将浸渍好的蔬菜均匀地摊放，进行二次烘干处理，温度控制在32℃‑42℃，每隔30分钟翻动一次，需要11‑16小时，使蔬菜水分含量降至15‑25％时，即可；7)喷胶压片将蔬菜放入容器内、均匀喷洒按0.5‑0.8％质量浓度配制的卡拉胶溶液，用压片烘干机压片烘干；8)封闷将压片烘干的蔬菜放入密封容器中，密封静置9‑11小时后取出；9)包装将封闷后的烘干压片，按每天每人次的摄入量切割成型后，真空包装。