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一种薇菜即食方便食品的加工方法，其特征是，包括以下步骤：（1）预处理：将薇菜干原料投入水槽中，注入清水，清洗菜体杂物，隔1‑2小时后换水一次；（2）一次复水、冷却：在不锈钢夹层锅中注入水，升温至80‑85℃，捞取预处理后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50‑60分钟；一次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；（3）二次复水、冷却：再次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至75‑80℃，捞取一次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50‑60分钟；二次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；（4）三次复水、冷却：第三次向不锈钢夹层锅中注入水，升温至70‑75℃，捞取二次复水、冷却后的薇菜半成品浸入热水中，浸泡50‑60分钟；三次复水完成后注入净水，流水冷却至常温；冷却至常温的薇菜经过毛发去杂机去除异物；（5）pH调整、半成品检测：将去除异物的产品投入pH值调整液中,进行pH值调整,每隔2‑3小时换一次水，换水次数为2‑3次，所述pH调整液为质量百分浓度0.15‑0.2%的柠檬酸的水溶液；将经过pH调整的产品进行pH检测，pH 3.6‑4.2为合格品；（6）包装：将pH检测合格产品装入消毒处理的真空塑料袋中，塑料袋加入包装液后使用真空封口机抽真空、封口，所述包装液为含有维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸‑〥‑内酯的水溶液，其中维生素C、乳酸钙、食盐、葡萄糖酸‑〥‑内酯的质量百分浓度分别为0.05‑0.1%、0.05‑0.1%、0.1‑0.2%、0.3‑0.5%；（7）初灯检、金属检测、杀菌：将封装有薇菜的真空塑料袋放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；初灯检合格的真空塑料袋使用金属探测仪检测金属；金属检测合格的真空塑料袋移至杀菌水槽中,升温至89‑91℃，恒温保持50‑60分钟；杀菌后的产品迅速移至冷却水中进行流水冷却，使袋装产品温度快速降至常温；（8）复灯检、成品检测：将杀菌、冷却后的产品放置于灯检台下，检查袋口密封性、异物情况；复灯检合格的产品进行理化和微生物分析，其中pH值3.8‑4.2、SO2含量≤25ppm、微生物检测细菌总数＜10个/g、大肠菌群呈阴性为合格成品。 |
