一种莲藕肉丸的制作方法

摘要

本发明公开了一种莲藕肉丸的制作方法，包括主料和辅料，所述的主料包括猪肉、莲藕，所述的辅料包括食盐、味精、蛋白粉、鲜姜、蛋清、谷氨酰胺转胺酶，所述莲藕肉丸各组分的质量分数比为：主料：猪肉750-850份，莲藕80-120份，辅料：食盐30-50份、味精25-40份、蛋白粉5-10份、鲜姜20-30份、蛋清40-50份、谷氨酰胺转胺酶5-10份。其制作步骤包括：莲藕预处理、斩拌、成型、蒸煮散热、速冻等。本发明制备的莲藕肉丸清润爽口、风味独特，同时具有补心益肾，具有滋阴养血等药用价值。

主权项

一种莲藕肉丸的制作方法，其特征在于：所述的制作方法包括如下步骤：(1)莲藕预处理：将80‑120份新鲜莲藕洗干净后切片，放入淡盐水中浸泡5‑10分钟以防变色，将浸泡后的莲藕剁成细粒备用；(2)绞肉及混合：将750‑850份猪肉经绞肉机绞碎后进行斩拌，再与步骤(1)制得的莲藕粒混合搅拌均匀，后加入5‑10份谷氨酰胺转胺酶在35℃水浴锅条件交联1‑1.5小时；(3)添加辅料：加入30‑50份食盐、25‑40份味精、5‑10份蛋白粉、20‑30份鲜姜、40‑50份蛋清，混合均匀，用丸子成型机制成7‑8g圆球，放入45‑48℃左右温水中浸泡15‑20分钟对丸子进行定型；(4)蒸煮：定型后捞出丸子，放入夹层锅进行蒸煮，水温保持在90‑92℃；(5)散热及速冻：蒸煮过程中待丸子漂浮在水面后用勺子捞出丸子，放在小孔筛网上散热，散热到10‑15℃再用冰水冷却，滤干水分后入库速冻，库温为‑30‑35℃，时间为5‑6小时，速冻好后进行包装，即制得所述莲藕肉丸。