发明名称 | 糖基化酰基血红蛋白发色剂的制备方法及其应用 | ||
摘要 | 本发明属于食品领域,特别涉及亚硝酸盐发色剂的替代品,具体为糖基化酰基血红蛋白配方,由酰基化血红蛋白液与壳聚糖液组成;其制备方法为:将血红蛋白液与烟酰胺和D-异抗坏血酸钠混合后进行血红蛋白的酰基化改性,得酰基化血红蛋白,再将酰基化血红蛋白与壳聚糖混合均匀后,调节pH值,在变性温度以下加热进行蛋白质和糖的化学反应,得糖基化酰基血红蛋白;糖基化酰基血红蛋白优选猪血作原料,制成的新型发色剂糖基化酰基血红蛋白,其对光、热、离子的稳定性和分散性显著提高,从而可替代肉制品中亚硝酸盐的使用,不仅可以降低肉制品中亚硝酸盐的残留量,还可降低猪血对环境的污染,提高畜产品的综合利用价值,产生较好的社会效益和经济效益。 | ||
申请公布号 | CN102796194A | 申请公布日期 | 2012.11.28 |
申请号 | CN201210287263.6 | 申请日期 | 2012.08.14 |
申请人 | 重庆市畜牧科学院 | 发明人 | 葛良鹏;欧秀琼;景绍红;黄萍;宋凡;张晓春 |
分类号 | C07K14/805(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I | 主分类号 | C07K14/805(2006.01)I |
代理机构 | 北京元本知识产权代理事务所 11308 | 代理人 | 秦力军 |
主权项 | 糖基化酰基血红蛋白配方,其特征在于,由酰基化血红蛋白液与壳聚糖液组成。 | ||
地址 | 402460 重庆市荣昌县昌州大道770号 |